把洗干净沥干水的大排外面一层白色的筋膜割断，以免烧好的大排卷起来。
用刀背把大排两面敲松。
大排的预处理当然是要先腌渍一下的，这里的手法大致是用盐、葱姜汁、胡椒粉先码一下，这叫码味。
吃水上劲，码完味后，就要给大排“喝水”了，边喂水边揉捏，直到水被吃进去肉有粘性再加下一次，好的大排可以喝三次水哦！
加一只全蛋，搅拌匀
加淀粉或者炒熟的面粉拌进去，这里最觉见的错误就是粉太少了，粉少了，就会有一些部位漏在外面，一煎这个部位就会失水，所以穿衣要紧。
到这种程度
油炸葱
用葱油煎大排，两面煎得发白略黄即可。
把煎好的大排放在葱上面，加水、酱油和适当的油、糖闷烧一下即可给大排上色入味。
中大火将汁水收干即可得到一份相对完美的葱烤大排啦！
“上浆穿衣”，一般的手法是先用蛋清把它搅匀，这是为了给上浆穿衣定下一个底子，这样生粉就有根基了，没有那一层蛋清，它不生根啊。搅拌均匀后，再把生粉或者炒熟的面粉拌进去，这里最觉见的错误就是粉太少了，粉少了，就会有一些部位漏在外面，一煎这个部位就会失水，所以穿衣要紧。