《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)

作者： 柴犬老丸子

德善爸爸最喜欢的泥蚶 ↑↑↑ 处理起来超复杂，如果有人做给你吃一定是真爱。

用料

• 泥蚶/毛蚶 1000g
• #腌料
• 酱油 2汤匙
• 韩国红辣椒粉 1汤匙
• 小葱 1汤匙
• 韩国辣酱 1汤匙
• 蒜泥 1汤匙
• 芝麻 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 料理用酒（真露、清酒、九江双蒸都可以，不要用黄酒） 1汤匙
• 青红辣椒切丁 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1茶匙

《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)的做法步骤

步骤 1

吐沙。 泥蚶静置于清水中，加2茶匙盐，吐去泥沙。约莫需要2小时。 * 盆底可以搁俩筷子，十字交叉状。这样吐出来的东西会沉底，减少二次污染。

步骤 2

刷干净。 用板刷（刷杯子用的比较硬的刷子）把壳彻底刷干净。 * 1000g 我刷了有俩小时，中间还打了个盹儿。一度还动了用电动牙刷的妄念...总之过了这关就拨云散雾见青天了！

步骤 3

烧熟。 烧一大锅水，彻底烧开之后过一分钟（确保温度足够消毒），把清理干净的泥蚶倒进锅里，搅拌至 20% 的泥蚶张口。盖上锅盖，焖1分钟。关火，再焖1分钟。 * 从进锅到 20% 张口，大概需要 3 分钟。焖 2 分钟，一共是 5 分钟。据说是足够杀死病菌的加热时间。 ** 如果用的是小一点儿的蚶（比较白的那种），张口时间会短一些，1分钟就张口了。

步骤 4

捞出。 捞出泥蚶。烧泥蚶的水保留，一会儿清洗用。

步骤 5

起开，留半壳。 泥蚶全部撬开，留半壳。 * 不锈钢勺撬泥蚶大法：左手握住泥蚶，右手持勺，抵在泥蚶壳的接连处作为支点，向自己旋转。旋转时，勺面会轻松把上下壳撬开。

步骤 6

再次清洗。 有些泥蚶里面还会有些许泥，泡到刚才烧泥蚶的水里洗掉。

步骤 7

腌上，摆山字。 调制腌料。逐层摆盘，每摆一层，用小茶匙逐个泥蚶浇料。每层都要比下面一层少半圈，最后堆出山形。

步骤 8

完成！

《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)的小贴士

韩国辣椒粉一点儿辣味都没有，可劲儿加。为了要点辣度，我还掺了点儿六婆串串香辣椒面... 搁盐之前试试味道，别太咸了。

菜谱创建时间：2016-10-31 15:58:21