名厨的慢炖红酒牛排骨

作者： Pyromania

食谱来自米其林名厨Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course第13集，A站就有资源。一开始怀疑这么简单的材料(别的红酒烩牛肉都有洋葱胡萝卜芹菜增加甜味的啊), 味道会不会太单调？事实证明出来是很纯粹的肉香，脂肪融化的细腻丰腴，十分下饭。 原谱地址：https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/slow-cooked-beef-short-ribs/

用料

• 多肉牛排骨beef short ribs 6块
• 大蒜 一整个
• 红酒 一瓶750毫升
• 牛肉高汤beef broth 1升
• 浓稠番茄酱tomato puree 1大勺
• 厚培根 150g
• 棕色蘑菇chestnut mushrooms 250g
• 欧芹flat leaf parsley 少许(装饰用)
• 盐和胡椒 适量
• 橄榄油 适量

名厨的慢炖红酒牛排骨的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度，牛排骨用海盐和新鲜研磨的胡椒粉调味。

步骤 2

烧热深烤盘(家里没有，直接用可以放进烤箱的煎锅了)，倒入没过锅底的橄榄油，放入牛排骨，6个面都煎成棕色，约15分钟。

步骤 3

加入番茄酱，让牛排骨均匀沾上，炒2分钟。

步骤 4

大蒜整个从中间横着剖开，切面向下放进锅里，微微倾斜烤盘，把蒜油不断淋在肉上。

步骤 5

倒入红酒，把锅底和锅铲铲干净，煮沸，等水量减少一般时倒入高汤，没过肉面就好，煮沸。这一步叫做deglaze，就是洗的意思，在西餐里挺常用的，其实就是保留梅拉德反应产生的焦香吧。

步骤 6

用锡纸覆盖烤盘封好，放入烤箱烤3～4小时，不时淋汁。

步骤 7

其实烤排骨这样就已经好了，但是为了口感更具层次，名厨还做了个培根炒蘑菇放在上面——排骨出烤箱前10分钟，热锅放培根，出油后放蘑菇炒4～5分钟，沘去油即可。

步骤 8

取出排骨装盘，大蒜挖出肉，压成泥。汁如果太多油可以用厨房纸铺在上面吸一吸。蒜泥和汁过滤后浇在排骨蘑菇培根上。如果汁太稀薄，可以大火收汁10～15分钟后再和蒜泥一起过滤。

步骤 9

切碎欧芹装饰即可。

名厨的慢炖红酒牛排骨的小贴士

一定要有耐心，至少等骨头和肉能轻易分离才够。170度的温度，可以同时烤个南瓜啊，果仁啊之类，不浪费电力嘛～记得好了就拿出来，不然像我那样椰丝都碳化了…TAT

菜谱创建时间：2016-10-31 11:24:23