不一样的红烧带鱼

作者： 可妥了

春天去到新安江畔一个名字很好听的小镇-深渡，住到一家非常棒的农家乐，老板娘阿姨热情勤快爱干净，做菜也是超好吃。其中一顿饭吃到她做的红烧杂鱼，味道简直好极了，咸鲜酸甜，完全不腥，加了大蒜和醋的做法很特别。 回来尝试用带鱼和小黄鱼做，都很成功，跟外面那些妖艳红烧鱼一点都不一样。其实各种小一点肉不要太厚的鱼都可以，肉厚了容易碎，另外也不容易入味。带鱼就最好处理，吃起来刺也少。

用料

• 带鱼 3-4条
• 葱
• 姜
• 蒜瓣
• 酱油
• 醋
• 糖
• 料酒
• 干辣椒或朝天椒

不一样的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，三指长即可，稍微晾干或用厨房纸吸吸水，略湿正好。 平时炒菜三倍油，烧热，带鱼两面蘸薄薄一层干面粉下锅，煎至两面黄。 不煎其实也行，就是烧的时候容易碎，味道没什么大影响。

步骤 2

切葱花，姜切粗丝，蒜拍扁大致切碎，都不需要太细小。以上三样是灵魂，一个都不能少。 如果用朝天椒就切小段，干辣椒我一般就直接丢进去了。

步骤 3

用煎鱼的底油爆香葱姜蒜，倒入酱油（可以多一点），料酒，两勺糖，盐（根据酱油量控制盐量），烧到糖化，这时候已经很香了！ 把鱼块放进去，晃动锅，让鱼都沾上酱汁，不要用筷子啊铲子啊去戳去翻，会碎的。 加点开水，微微没过鱼，开始烧。

步骤 4

因为有糖和鱼本身的胶质，汤汁会收的稠稠的，感觉汤汁变稠，加醋，我喜欢用镇江香醋，但其实应该什么醋都行。 用晃动锅的方法翻动鱼，让它们均匀入味，醋味挥发变淡就可以起锅了。

菜谱创建时间：2016-10-30 22:18:02