番茄洗净去蒂切小块，土豆胡萝卜洗净去皮切片，泡在稀醋水中，长条青椒切斜段，姜片洗净切末。
热锅下油，下姜末爆炒， 下土豆片，生抽，翻炒，加入番茄块炒至软烂，下糖，再下青椒炒至断生，下盐翻炒几下即可出锅。