肉糜小黄鱼炖咸蛋

作者： _梦瑶

星期三去上海针灸，聊天的时候神医哥哥介绍的这个做法，灵感来源于朋友的肉末咸蛋炖六月黄！今天一做，果然鲜美无比！海鲜的鲜美溶于肉末之中！加上咸蛋的咸香，呼啦啦两碗饭下肚了！废话不多说了！上做法！

用料

• 肉末“” 100克
• 沙姜末（生姜也可以） 少许
• 盐 1克（不能多因为还有咸蛋白）
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 六月鲜酱油 一小勺
• 白胡椒粉 一点点
• 麻油 一点点
• 腌好的咸鸭蛋 2个
• 小黄鱼 3-4条
• 玉米淀粉 一小勺
• 鸡蛋 一小个（放肉末里）
• 啤酒 半罐

肉糜小黄鱼炖咸蛋的做法步骤

步骤 1

拿2个腌透的咸鸭蛋备用

步骤 2

小黄鱼洗干净，用啤酒泡着，冰箱冷藏4个小时以上！

步骤 3

除了麻油以外的所有调料放肉末里，顺时针搅拌，一边搅拌一边倒一点冷水（20-30克左右），分3-4次倒，每次水份全部吸收完再倒下一次！最后放麻油继续搅拌均匀为止！把咸鸭蛋打开，放上面！用筷子在肉末上往下戳戳，让咸鸭蛋的蛋白渗入肉末中！

步骤 4

从啤酒中取出小黄鱼，平铺在上面！用筷子轻轻按一按，让咸鸭蛋的蛋白进入鱼肚，入味！

步骤 5

用大锅，隔水蒸，水开了蒸30分钟，关火闷3分钟！开吃！

菜谱创建时间：2016-10-30 16:09:04