一份不会失败的可颂牛角面包

作者： 宅猪_1l4s

之前做过一份可颂面包因为折叠法过于复杂，黄油也很多导致彻底的失败！烤出的面包油腻不蓬松！而这个方子的黄油并不是很多折叠简单基本只要按步就班就不会失败！材料也简单不会有复杂不理解的东东！我做甜品一般都是自己吃所以我喜欢简单粗暴的做法不会很仔细！因为只要好吃简单健康就好了！

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 120ml
• 牛奶 90ml
• 耐糖酵母 2小勺
• 盐 8g
• 细砂糖 20g
• 黄油（不加在面粉里） 200g

一份不会失败的可颂牛角面包的做法步骤

步骤 1

先在盆中放入盐和糖，中筋面粉过筛放入盆中。这样防止酵母直接碰到盐和糖！牛奶加热到用手摸着温温的温度（因为天气冷了这样面团容易发酵，夏天直接常温牛奶就可以了）放入酵母搅拌溶解！倒入面粉中搅拌！水也加热到温温的状态倒入面粉继续搅拌！面团不需要揉出膜也不需要到扩展！但是一定是一块光滑柔软的状态！

步骤 2

将面放入有干粉的盆中包上保鲜膜在温暖的地方发酵至原来两倍大小！

步骤 3

发酵好了面团到在有干粉的案板上排气，我是用擀面杖把面团碾压了一遍，然后折成一个长条的形状方便下面的步骤！将面团放入冰箱冷藏2个小时！

步骤 4

趁面团在冰箱睡觉的时候。把黄油放在两张油纸之间擀成20*26大小的样子！我买的黄油是片状的这样比较好操作，把黄油连油纸也放入冰箱，因为太软了就从油纸上斯不下来了！

步骤 5

接下来最重要的是折叠了我在纸上画来解释因为一遍擀面一遍拍照对于我一个人难度太大了！两个小时之后把面团从冰箱拿出擀成40厘米*20厘米的长方形！（白纸如面）

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步骤 6

步骤 6

将先前处理好的黄油放在面上如图（阴影部分是黄油）面要比黄油稍微大点）！

步骤 7

将没有黄油的1/3面皮向中心折叠

步骤 8

再将另外一边有黄油的1/3面皮向中间折叠！折叠好后记住一定要把两边的封口捏紧捏实！这个也是刚才为什么要擀面皮时要比黄油大一点的原因，捏实之后放入冰箱冷藏30分钟！

步骤 9

30分钟后将面团拿出，记住这时不要用擀的要用敲的，因为黄油肯定比面团硬的，你一擀很容易就破皮！所以我是用敲的！面团变大黄油变软一点时候，将面团擀成40厘米*20厘米的面皮！有封边的短的那边是20厘米！没有封边长的那边是40厘米！（此步骤后如果觉得黄油开始变得粘腻建议再放入冰箱冷藏30分钟，我没有因为现在天气冷我就直接接着下一步骤做了）

步骤 10

将面皮上面1/3向中心折叠，下面的1/3向中折叠！成一个长20宽13的面团！13边擀成20厘米！20的边擀成40厘米！

步骤 11

将面皮自下往中心方向折，折至1/3出

步骤 12

剩下1/3的面皮对折！

步骤 13

用擀面杖轻压中间对折！这个面团就做好了！放在在盘中轻轻擀几下用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟就可以拿出来做面包了

步骤 14

将面团的一半擀成长为40厘米的正方形！用刀把面皮修整漂亮的直角！建议一半面团最多做8个牛角面包不然就太小了！怎么卷牛角我就不写了因为网上卷发有很多！

步骤 15

将卷好的面皮放在烤盘上，为了使面团表面不干燥可在表面刷上一层蛋液然后发酵两倍大小再刷上蛋液放入烤箱230度烤上15分钟

步骤 16

看看里面充满孔洞的小牛角面包多可爱啊！

一份不会失败的可颂牛角面包的小贴士

1，因为面团很软，所以无论发酵，冷藏，还是在擀面皮的时候一定要在下面铺上干粉，以防粘！特别是擀面皮的时候时刻注意铺干粉移动不要破皮！ 2，发酵，冷藏时都要盖好保鲜膜以防面团表面干燥！ 3，在第一次放黄油的时候千万不要把黄油冻的太硬了！这样以后不好擀了！ 4，最后一步发酵的时候，千万不要把面包胚放在太热的地方黄油会跑出来！宁愿时间长点！我是把烤箱40度预热下然后关掉在放入面胚发酵，中途可以放碗热水进去！ 最后再卷面包的时候你可以卷些自己爱吃的进去比如奶酪，巧克力，香蕉这类的！

菜谱创建时间：2016-10-29 17:15:39