第一步切配，我习惯做菜之前把所有东西切配好，做的时候不会手忙脚乱。这次用的是茭白丝，胡萝卜丝，黑木耳。然而鱼香肉丝的配菜我吃过很多种，笋丝，豆腐干丝，青椒丝等等，看自己口味。 葱姜蒜末的量可以略大，所谓鱼香味很大一部分是靠葱姜蒜吊出来的。 鱼香汁的配方后面会写，拍照的时候忘记拍进去了
热锅冷油下剁椒一勺，如果是汤勺则大半勺就可以，剁椒酱比较咸。下葱姜蒜末。小火炒出红油，爆香葱姜蒜
划散肉丝，这里其实步骤反了，做的时候脑子抽住了应该先划散肉丝，不过家常菜只要味道对就行了。。肉丝腌制的时候还是老套路，胡椒粉料酒淀粉，一点点嫩肉粉。可以腌制的时候加一点食用油，能够封住肉丝的水分，
肉丝发白后烹入料酒，下蔬菜大火翻炒
加入鱼香汁，重点来了。鱼香汁的配方我尝试了很多次，到现在我手机备忘本里还有每次的配方和味道的区别。。我就是辣么认真！最终版（勺子以一般的汤勺为准）：一勺半老抽，两勺醋，两勺糖，一勺淀粉，五勺水。 其实新手调制鱼香汁的关键在于一开始配比时掌握好大概比例。然后醋和糖可以出锅前尝下味道微调。前几天感冒吃不出甜味，做的鱼香肉丝我家大宝宝说甜到爆炸。。。 淀粉和水可以单独调制，因为勾芡的厚薄也是看菜的量的，一般来说鱼香肉丝薄芡比较合适 剁椒酱油都是咸的，盐的分量看个人吃口加。