肋排用清水浸泡半小时去除血水，放入汤锅加足水量大火烧开，撇净浮沫加1勺料酒去腥，转小火煲至排骨八成酥软；
凉瓜去籽及白色内膜，改刀后撒盐抓匀放置片刻，再用清水冲洗干净，过沸水焯一下，可以去除大部分苦腥味；
凉瓜可以在烹制的最后1/3时间放入，最后调盐定味；也可以像我这样，在排骨汤调味后放入凉瓜，大火滚5分钟即可，保留了凉瓜的翠绿色泽和清脆口感。