上海油酥大饼

作者： 上海桐桐妈

一直怀念记忆中上海的油酥大饼，外酥内软，带着浓浓的葱香味，现在却是不太容易寻见了。偶尔回家在门口的小吃店看见它，兴匆匆地买了一个，却再也不是儿时的味道……，只能自己动手，可能不是正宗的，但自己觉得味道还是相似的😊

用料

• 面粉 400g
• 植物油 50g
• 盐 1tsp
• 糖 1/2tsp
• 酵母 4-5g
• 温水 180g
• 麦芽糖 适量
• 白芝麻 适量
• 油酥
• 植物油 50g
• 盐 1tsp
• 葱 适量
• 火腿 适量

上海油酥大饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥 面粉、盐混合，将油加热至冒烟，慢慢倒入面粉中。

步骤 2

将葱切成葱花，火腿切成小丁加入油酥中揉搓均匀 油酥制作完成，保鲜膜包好放冰箱中冷藏

步骤 3

制作外皮 面粉加入食用油混合均匀 酵母中加入适量温水，少量糖，静置15分钟使其活化 将酵母水倒入，再倒入适量温水（总需水量不变，180个g），揉成光滑面团，醒发30-60分钟。

步骤 4

外皮和油酥均分成12份，用小包酥的方法逐一包好油酥，收口朝下，擀开后，三折，再转90度，再三折，静置10分钟后，再擀开后完成。

步骤 5

饼胚表面刷麦芽糖水，沾上芝麻，放入铺上油纸的烤盘，烤箱预热至200度，烤箱中层烤20-25分钟，至色泽金黄。油酥大饼出炉！

菜谱创建时间：2016-10-28 01:06:03