鱼（青鱼、草鱼、大花莲鱼都可以），切大块备用，鱼头从中间劈开（鱼头也可以不放进去，另外炖鱼头汤），大蒜拍碎，蒜苗斜着切段，干辣椒一切二。以上备用
起油锅（平时炒菜的油量，我直接在砂锅里炒的），锅热后，把大蒜、花椒、干辣椒、黄豆酱、姜全部放入炒香，然后把鱼块倒入（鱼块倒入前需控干水份），多翻炒一会。
鱼的两面最好都炒到变色，然后放入醋、老抽，老抽大概1.5汤匙（这得看鱼的大小了），然后把料酒倒入，再放适量清水（水差不多盖住鱼），盖锅盖大火炖。
水开后，把盐、鸡精放入（可以加适量白糖，会更好吃，我公公糖尿病，我没放糖），等汤汁收了之后把蒜苗断放入，再翻下锅就可以了。