油摊烧饼

作者： 壹佳一

这是我们这边特有的面食，很小的时候，只有家里来了亲戚贵客之类的，才会做了当作晚茶招待客人，所谓“晚茶”即现在的下午茶。八十年代末，还是土灶大锅，谁家的媳妇要是摊得一锅皮薄底脆的烧饼那就是贤惠能干人人夸赞的。现在条件好了，各地的美食吃多了，也许这不是最可口的，但它是最合我胃口的。油摊烧饼类似于杂粮饼鸡蛋饼之类的，搜下厨房没搜到纯粹的做法，特记录下来。

用料

• 面粉 250克左右
• 水适量 和面糊时搅拌成合适的状态
• 青蒜，没有的话香葱青椒香菜都可以
• 油，盐准备好

油摊烧饼的做法步骤

步骤 1

青蒜叶或葱或青椒等自己喜欢的能做作料的蔬菜切成粒状，个人认为蒜叶最香，我这手头只有葱和青椒就将就了

步骤 2

准备中，油选豆油最好，摊的饼金灿灿黄澄澄的看着就诱人，我只有玉米油，又将就

步骤 3

调面糊，一开始放心大胆的加水，慢慢的酌情加，到什么样的状态，筷子沾面糊呈流水样往下流，我也是试过两回才调出这种面糊，面糊厚了会趴在锅中央不易熟，也不能太稀，稀了不成形，图片中的面糊稍微稀了一点

步骤 4

刷薄薄的油

步骤 5

从20厘米高处往下倒面糊，这也是实践出来的，倒下来的面糊会分布均匀易成圆形

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步骤 6

步骤 6

手提不粘平底锅微微倾斜，顺势转一圈，让面糊自由的往四周分散形成圆饼

步骤 7

面糊变色后，刷一层薄薄的油，撒葱花

步骤 8

撒少许盐，用刷子把它们刷均匀了，这步要注意，盐千万不能多，会咸口，放少了吃的时候可以加黄豆酱番茄酱类的改善口感

步骤 9

忘说了，全程开小火，想吃脆的慢慢煎，想吃软饼的看着葱蒜变成鲜绿色就可以关火铲出来了，饼很薄很软铲时小心

步骤 10

油摊烧饼好了，就这样满满的一盘吃起来很满足

步骤 11

最后一锅，加个鸡蛋

步骤 12

配一碗玉米面粥，暖暖的，饱饱的

菜谱创建时间：2016-10-27 17:46:11