提前一晚,将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后,加入面粉揉匀,室温发至约2倍左右大后,放入冰箱冷藏过夜。
提前一晚,制作汤种,用开水倒入装有汤种其他材料的碗里,拌匀,放入冰箱冷藏过夜。
第二天,将冷藏后的中种取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油,将面团揉至能拉出薄且不易破的膜,放温暖处松弛30分钟
将松弛后的面团取出轻压排气,均匀分割成3份。再将面团滚圆,松弛15分钟。
将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形,翻面后自左右各1/3处向内折。
将面团擀长,压薄短底边,自上而下卷起来
将面团放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵,发至八分满。
发酵完成,在表面涂上蛋黄液(蛋黄打散混合一点食用油涂上,表面会光亮且上色好看)。预热180℃的烤箱,放入下层,上下火,35分钟。
从爱和自由的博客上搬运过来的tips: 1.加了汤种更加大了保湿的功效,也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦,可不加汤种,换成面包粉和牛奶各26克。 2.中种部分在室温下先发一会儿,如果直接进冰箱冷藏也会发起来,但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以,不必纠结那一点儿的差别,进冰箱后它还会胀大一点儿,但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要,可以过夜,也可以放十几或二十个小时。 5.冷藏发酵后的中种不需要回温,可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用,搅拌过程中升温明显,使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。