先把鸭子切成拇指大小的肉粒，姜切片，辣椒切段，大蒜拍碎，芹菜杆切段备用。
第二步：炒鸭。 锅烧热，放入鸭肉干煸，不断用锅铲翻动鸭肉防止肉粘锅。
第三步：下配料。 把鸭肉肥的部分的油都炒干之后，放入花椒和辣椒，姜，蒜，继续大火煸炒。 炒出香味后加入料酒，老抽，翻炒均匀后倒入一小碗清水，继续翻炒片刻，改小火开始干烧。
最后，待锅中水烧的差不多的时候，放入芹菜改大火翻炒，加入适量盐，等芹菜杆炒熟后，即可出锅。