先把瘦肉切成肉丝，加一小撮盐、糖，几片姜和葱，倒一勺料酒和生抽拌匀，最好腌制两小时以上。 用温水浸香菇，用少许料酒浸虾干。
把猪板油切成块，在锅里加适量冷水，放入肥油，开大火把水烧干，煎出里面的油脂，时不时翻动，煎的时候可以加一两根葱白。倒出猪油备用。 不要把猪油渣煎的太老，全程大火。
洋葱切丝，胡萝卜切成细丝，包菜叶片切除菜帮，就是中间的白色部分，卷起叶片切成丝。切下一段葱白，再把葱绿切成葱花，去掉芹菜叶子，把茎切成丁。 挤走一些香菇的水分，去掉蒂，切成丝。干虾切成小丁。
起锅烧开水，把胡萝卜丝、包菜丝烫软，捞出沥干。 在盆里放热水，把脆脆干干的粉干放进去烫软，捞出拨散沥干。烫几秒就行，软了就拿出来。
大火起锅，放一些猪油，放肉丝炒到金黄盛出备用。 再开火，倒入鸡蛋，嫩的时候就盛出。
大火起锅，倒一些猪油像平时炒菜的量就可以，放葱白，洋葱丝，胡萝卜丝，香菇丝炒香，再倒入包菜丝，虾干，肉丝，加一撮盐，一撮糖，翻炒，倒入两大勺料酒和生抽再加一小碗水，马上铺上粉干，调中小火，盖上锅盖。 观察锅里发出丝丝的声音就是水快干了，开盖，把粉干和汤汁翻拌均匀，再左手木铲右手筷子的翻炒，这时候再加一些盐炒松，差不多的时候加鸡蛋，芹菜丁，快出锅时撒上葱花。
正宗炒粉干都是干香的口感，所以配一碗紫菜豆花汤很合适哦~记得撒上一些小虾皮
加水是为了让粉丝不容易断且更加入味。 猪油炒出来的粉干才香。 炒到一半可以再淋一勺油进去，这样比较均匀。