虾触角剪掉，洗干净沥水，葱姜洗净，切断，切片，准备一个葱球。
开火，锅内放入适量油，溜溜锅，待油温稍高（可以用手放在锅上感觉有热气，这个油温就刚好），放入姜片、葱团稍微爆下后放入沥过水的大虾，开大火，爆炒，（多炒一会儿，这样出来的虾比较脆）接着就鉴证虾由青变红的奇妙过程。
待虾完全变红后，开始加入料酒（稍微多一点，去腥）、老抽、生抽（这个少一点，不要多过老抽，生抽主要是为了提鲜），加入清水（清水差不多接近快莫过虾即可），煮开后，尝下汤汁，加入适量的盐和糖
调中火，盖上锅盖，开始闷15分钟左右，然后开锅，翻炒一下（可以尝下汤汁，如果咸就加糖，如果甜就加盐，红烧调味的最好办法）继续盖上锅盖，调小火，闷10分钟左右，然后打开锅盖
放入葱段，盖上锅盖，收汁闷5 分钟后打开锅盖，（开锅的那一刹那，扑面 而来的葱香味、虾油味，香的你简直要不要的）翻炒下。
撒一点油（一丢丢哦，让虾更有色泽），然后出锅，盛盘（大虾一定要用手剥着吃才有味道哦，虾壳香脆，肉质鲜香，吃完真得会情不自禁的吮手指哦！）
出锅前记得加葱段，会给你带来意想不到的香味！