奶油奶酪室温软化。
奶油奶酪中加入牛奶隔热水（热水煮沸）加热，用手持打蛋器打至顺滑（无颗粒）。
加入黄油，继续搅拌至完全融化。
分次逐个加入蛋黄，每加一个，都要求搅匀后再加入下一个蛋黄。
过筛加入低筋面粉与玉米淀粉融合，搅匀。
挤2束柠檬汁到蛋白中，分三次加入细砂糖打发，打至湿性发泡。（即整体无流动性，搅棒提起后粘起的蛋白尖端呈弯钩）
采用1/3拌法，把蛋白与面糊搅拌均匀。（此时奶酪糊的温度最好在45-50℃左右，如果温度过低，可以隔水加热）
将面浆倒入模具中，装8分满。用力颠模具底部排除气泡。
烤箱预热130℃，烤盘注入温水，水不宜过多，1cm即可。中层130℃考45min左右，然后上火转150℃再烤15-20min。
烤完后，放置在烤箱内回温后再拿出来。
1、奶油奶酪软化：1）温水40-50℃水浴加热融化；2）微波炉加热，每10s加热一次，直至软化；3）烤箱调至发酵档（38℃），温度调至最低即可，烘烤至软化。 2、由于配方需要加入淀粉，为了避免淀粉沉降，出现补丁层，故需水浴加热调制面糊，水浴加热从第2步开始，第7步结束。第2步烧开水，稍微静置即可到85℃以下，中途如果水温过低，可重新加热。 3、第4步可直接加入全部蛋黄，但要求搅匀。 4、烘烤过程中，不要使其蛋糕过分长高，若长高，加入少许冷水或冰块。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_1685899d50102wwfe.html