面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水
倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味
面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀。
蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干，或者在帘子上刷一层色拉油。
面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上醒发20分钟，体积变大后
开大火，开锅后改为中火，15分钟后关火，闷5分钟后出锅即可
馅料根据自己喜欢，猪肉馅放油顺时针搅匀，加饺子馅，酱油，蚝油葱花，顺时针搅匀，加入香菇末，木耳末，辣椒丁，白菜末，胡萝卜丝，加盐，搅匀即可。香菇辣椒白菜需要开水焯一下。