8寸烟囱戚风蛋糕

作者： Cherry__婷

做了很多次戚风蛋糕，之前做6寸的比较多。这次做一个8寸的烟囱，留下一个心得。我设置的温度可以做个参考。但每个人需要根据自己的烤箱设置温度，因为每个烤箱都有温差和区别。要摸清自己烤箱的脾气！😂希望大家都能成功！

用料

• 鸡蛋 5只（大个的）
• 纯牛奶 50g
• 玉米油或者色拉油 40g
• 细砂糖或者糖霜(放入蛋黄) 20g
• 细砂糖（放入蛋白） 60g
• 低筋粉 84g
• 白醋 几滴（三四滴都可）

8寸烟囱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，蛋清分离。

步骤 2

蛋黄部分，加入牛奶和油(也可以先手动打散一下蛋黄，先加入糖搅拌至糖融化后，再加油和牛奶)

步骤 3

加入糖霜或者细砂糖一起，搅拌均匀。

步骤 4

低筋粉过筛加入蛋黄液。

步骤 5

同一个方向搅拌均匀至无颗粒状。蛋黄液步骤结束，放一边待用。此时，150°预热烤箱。

步骤 6

蛋清部分，先加入几滴白醋后，打几下至大泡泡的时候加入三分之一的糖，继续打。

步骤 7

再打一会到泡泡消失变细腻，又加入三分之一糖，继续打。

步骤 8

打至蛋清光滑有纹路的时候，加入剩下的全部糖，继续打。

步骤 9

打至硬性发泡，打蛋器提起来有尖角。打蛋清结束。

步骤 10

用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黄液，翻拌均匀。注意不要消泡。

步骤 11

舀入一半蛋清至蛋黄液搅拌均匀后，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部搅拌均匀。

步骤 12

全部搅拌均匀后是这样的。切记注意不能消泡。

步骤 13

倒入8寸烟囱模具。轻轻摇匀。然后轻震几下，震出大气泡。

步骤 14

然后放入烤箱，上下管设置150°，烘烤一小时。

步骤 15

烤完后，拿出蛋糕，在桌子上震几下然后立马倒扣，等完全冷却后再脱模。

步骤 16

美美的戚风蛋糕！

步骤 17

没有消泡的话，做出来组织很细腻，很蓬松。

步骤 18

8寸的戚风方子，我还可以做成两个6寸的一起烤。也是可以的。

步骤 19

加了可可粉的可可戚风蛋糕！

步骤 20

比较貌美！

8寸烟囱戚风蛋糕的小贴士

1.蛋清打发很重要，打不到位或者打太过都不行。 2.温度根据每个人烤箱去设定。每个烤箱脾气不一样。 3.可以看情况适当加或减时间。 4.烤完震几下气后一定要立马倒扣。不然容易塌陷。 5.一定要完全冷却后脱模。 6.蛋清加入白醋是为了去腥味。

菜谱创建时间：2016-10-23 23:06:57