制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时，都可以没什么区别。
除黄油，盐以外所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉匀。
面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
发酵时制作奶酪馅，称取奶酪馅所有材料，隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑，冷却备用。
将面团分为5份60克的，一份25克的，剩下一个大的，分别滚圆。松弛15分钟。
松弛完毕，将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形，用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。 Ps，慕斯圈事先抹油。
将60克的面团擀成长椭圆形。
卷起搓长，两头略尖。搓细一点，可以放多点奶酪馅，我的粗了。
如图摆放入慕斯圈。
中间部分压扁，将25克的面团滚圆放入中间。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。 表面涂蛋液，将奶酪馅装入裱花袋，挤在花瓣内。
入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。 出炉立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
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为了消耗奶酪馅又做了一次，虽然花瓣烘烤后变形了，但口感实在是太松软了！
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。