一只超柔软的香草戚风

作者： cureAlice

超详细图文全解～ 一只香草戚风的养成记> < 本来是写来放在自己公主号上（图片上的logo）但想着既然已经写了 当然要来分享到下厨房啦 😆 这个方子是我跟着许多烘焙达人们的戚风方子试做过之后 再自己调整和修改 变成目前为止自己最常用也最喜欢的 一套相对简单的戚风做法 希望泥萌喜欢 > < 按照这个方子做出来的戚风 口感会是非常柔软的、温润的 造型会是高高鼓鼓、软绵绵又胖乎乎的 加了大量香草籽 吃起来是满满的温柔和幸福味道~

用料

• 常温鸡蛋 4颗
• 牛奶 80g
• 细砂糖 60g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 80g
• 香草荚 1/3只（用量根据自己喜好添加）

一只超柔软的香草戚风的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋白分别分到两个无水无油的干净小盆里 （蛋白内千万不可混入蛋黄!!! 不然打发不了）

步骤 2

蛋黄内加入牛奶、油 用蛋抽搅拌均匀（如图）

步骤 3

向混合好的蛋黄液内筛入低筋面粉 “Z”字形搅拌 至蛋抽提起 蛋液可顺利流下

步骤 4

切1/3段香草荚 剖开 取出里面的黑色香草籽加入蛋黄糊 （👆这就是香草荚本尊!! 以前我很不喜欢吃香草味儿的东西 自从自己做蛋糕用了香草荚后发现 天然香草真的超香超好吃啊!! ）

步骤 5

稍搅拌至香草荚混合均匀即可 「 这个盆儿的工作就完成啦 暂时放一边让它休息去~ 」

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步骤 6

步骤 6

最重要的！打蛋白！ 一个戚风成功与否最关键的就是蛋白打得好不好 所以一定要 认真仔细地打蛋白！🍳

步骤 7

蛋白需要“ 低-中-高-低 ” 分四次档位这样来打发 白砂糖分三次加入 每次20g

步骤 8

首先低档打发蛋清 至有鱼眼状泡泡 停下

步骤 9

第一次倒入白砂糖（20g）

步骤 10

接着调至中档 打发至蛋清呈表面平滑细腻状👆 停下 第二次加入白砂糖（20g）

步骤 11

接着用高档打发 至蛋白霜表面出现清晰可见的水波纹👆 停下 第三次加入白砂糖 （至此60g白砂糖添加完毕!）

步骤 12

再用高档将白糖稍打散后 换成低档继续打发 至提起打蛋器有直立的小尖尖状👆

步骤 13

或静止时提起 蛋白霜呈这样的浓稠状👆 再或是最简单的 打到你在打发时可以感觉到蛋白霜的阻力 就停下 （蛋白切不可打发过度 不然会成渣渣噢~）

步骤 14

接下来将蛋白霜和蛋黄糊分三次混合 （此时可开启烤箱预热，温度为170°） 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内 炒菜式翻拌均匀 （一定要炒菜式左右翻拌！不要随意画圈翻拌！）

步骤 15

均匀后 再加入1/3蛋白霜继续翻拌 将混合好的蛋白霜+蛋白糊 直接全部倒入剩下1/3的蛋白霜中 继续翻拌均匀至无白色蛋白霜即可

步骤 16

倒入模具中 轻微震荡一下 再用竹签在蛋糕糊表面画个“Z”字 OK!! 可以进箱啦! 烤箱温度调至165° 时间设定为30min

步骤 17

Tips: 烤箱使用温度 （包括提前预热的时间） 具体需视自家烤箱而定 我家烤箱温度偏高 所以我会在预热后做温度调整~

步骤 18

养成中～ 戚风就是要炸裂! 炸裂的越大越好! 出箱后倒扣晾至 彻底冷却 后脱模~ （未彻底冷却的话 脱模会很困难且 丑 👀）

步骤 19

DangDangDang 一只戚风的养成 完毕！😌

步骤 20

拍一张～

步骤 21

最喜欢揪着它们 一坨坨的吃～超级柔软～

菜谱创建时间：2016-10-23 17:34:04