黄米粘枣糕

作者： 蕴之怡

很多年前在西贝吃了黄米面炸糕太惊艳了，以当时功力复制不出，南方人没见过黄米，学习是种能力，今天我按自己的方法和见解来做，水到渠成可能就是这道理。

用料

• 大黄米 一斤
• 自制枣泥 适量

黄米粘枣糕的做法步骤

步骤 1

黄米洗净，水没过米泡一晚。

步骤 2

把泡好的米用布袋沥干水。

步骤 3

用破壁机的扭扭杯把米磨成粉。

步骤 4

上锅蒸25分钟，蒸时可以先在面上撒少许水，千万别多，就用手指撒点。

步骤 5

出锅晾两分钟，趁热揉光滑，窍门是手上垫上抹凉白开，这样不太粘，顺便让面团吸点水，揉到滋润不粘。

步骤 6

用手把面压开不用太薄，抹上枣泥，枣泥不能贪多，做好切时枣泥太多容易挤出，这样上锅煎容易黑发苦。

步骤 7

卷好抹少许油用保鲜膜包好密封，冰箱冷藏，因为深圳太热，北方可以室温放一晚。

步骤 8

等黄米糕定型切手指厚。

步骤 9

用油慢火煎焦撒白糖，趁热吃，冷了会有点硬。

步骤 10

软糯香甜。

黄米粘枣糕的小贴士

吃不完的枣糕密封冷藏五天，冷冻一个月，但一定要密封，冻时先放盘上分隔冻硬下，在放盒中密封，不单独冻直接放盒中在粘在一起，吃时分不开。

菜谱创建时间：2016-10-23 14:48:25