准备肉馅
藕洗干净刮去表皮切碎切碎(藕碎加在肉馅里，肉质很嫩)
肉馅里加入藕碎+水淀粉+料酒+盐+水，顺着同一个放向搅拌均匀
2个鸡蛋+1勺冷开水稀释一下，再加入适量玉米淀粉，用筷子打散
小火小火小火，往锅里倒油，舀一勺蛋液，把肉肉放在中间
蛋液稍微定型就贴合铲子覆盖另一边，就成了一个蛋饺
放在锅边边自己慢慢烤着吧，一直重复这个动作，直到做完所有的蛋饺
操作完毕的蛋饺～
锅里放油，油不要太多，为了健康，放入姜片爆香，再放入泡发好的黑木耳翻炒均匀，再倒入开水，水量淹没蛋饺就行了，这时候放入大葱段，蛋饺煮几分钟，放盐，鸡精调味，最后放上葱花即可
第一次做蛋饺肉量可减少，因为卷的时候需要耐心，我家大小主非常喜欢次，所以我做的比较多。 蛋液不用一次性打这么多，用完再打，一个蛋加1勺水，卷饺卷的时候，蛋液不要定型过久，不然上下2片就贴合不紧，肉肉就要跑出来，蛋饺形状不要追求完美，肉肉不跑出来就成功了，多卷几个，就得心应手了，你会有成就感，我相信你们，会做出属于自己的专属蛋饺。