柚子皮去黄色表皮。灼水15分钟。筷子能戳进柚子皮表示熟了。
捞出柚子皮，加冷水泡一夜，第二天午餐可吃。期间可换水。主要是去苦味。
开炒前，捞出柚子皮挤干水。取适量蒜头、辣椒剁碎。热锅凉油煸炒香。加两碗水煮开。放盐，酱油(不用太多，否则太黑不好看)调味，咸一点更好，柚子皮会吸水。
煮开后加入柚子皮，炒三分钟左右出锅。