瑞士卷

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作者： Liang_蘑菇瓶子

这是我在下厨房的第一个菜谱之前都喜欢在下厨房找各式各样的美食自己做因为觉得自己做的最好吃瑞士卷在下厨房也有很多配方我现在分享的是我老师的配方希望大家喜欢那么，我会尽量写详细的给大家看的请大家认真阅读完配方再操作噢看起来很长，其实不难只是我比较啰嗦，写得有点多我的配方是用商用烤箱做的，份量会比较大家庭做的配方可以用3个鸡蛋，其它材料减半

用料

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄糊部分的材料称好蛋黄是5个的，我分蛋清完倒入盆就散了→_→ （要注意的是蛋清里面不能有任何水，油，和蛋黄哦，不然打不发的，虽然我的蛋黄散了，但是没有滴入蛋清的哦）这时候我们应该将分好的蛋白送去冰箱冷冻冰过的更好打发粉类可混合过筛称一起

步骤 2

蛋黄加入色拉油混合搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶混合搅拌均匀

步骤 4

加入过筛好的低粉和玉米淀粉搅拌均匀（注意每一步搅拌都需要搅拌完全均匀才能进行下一步）加入分类后轻轻搅拌至无干粉即可，不需要快速和过度的搅拌，居然蛋黄糊容易起筋，影响蛋糕口感

步骤 5

蛋黄糊拌好后放一旁备用接下来做蛋白霜部分，称好蛋白和细砂糖

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步骤 6

将所有的砂糖一次性倒入蛋白中，先不要启动打蛋器初步搅拌一下砂糖和蛋白，再开启低速打发

步骤 7

打至砂糖融化，气泡开始变小就可以转高速打发了

步骤 8

蛋白打到湿性尖勾，（湿性尖勾就是提起打蛋器，附在打蛋头的蛋白很坚挺，但是尾端的尖尖还能有弧度的弯钩装）

步骤 9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，拌匀后倒回蛋白中，一样用翻拌的手法拌匀，直到没有看见蛋白即可，也不要拌太久，会容易消泡

步骤 10

拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平

步骤 11

尽量抹平哦，因为我们是需要上色的那一面在外面的然后送入提前预热好的烤箱内。烤箱温度上火175.下火165，烘烤30分钟烤到20分钟时需要拿出来180度掉个个继续烘烤，这样烤出来的蛋糕上色均匀（温度和时间不是死定的，每家每个牌子烤箱都不一样，温度自然不一样，请大家根据自己的烤箱温度来调节吧）关键的步骤来了：烘烤完的蛋糕不要急着拿出来，先在烤箱里面闷个5.6分钟，这样我们最后卷的时候才不容易破皮

步骤 12

对了，补充一点：如何判断蛋糕考好没，可用手指指腹轻轻压蛋糕表面，有弹性的，轻压下去像海绵的手感的，就是熟了

步骤 13

烤好后，拿出来震一下，直接放凉，不需要倒扣

步骤 14

在放凉的时候我们准备点水果，我这次做的是芒果瑞士卷，喜欢原味的，可以不加，喜欢别的水果的可以换成别的水果

步骤 15

打发奶油，动物奶油在天气热的时候一定要隔着冰水打，可以提前冰好冰水或者制作好冰块！淡奶油与糖是1：10得比例！打到有纹路可以裱花的状态即可

步骤 16

大家看到这一步是不是觉得好长好长，其实是我比较啰嗦一点，想那个步骤都能很详细的写出来！不要嫌我啰嗦哟

步骤 17

冷却的蛋糕卷去头去尾，因为边边的都比较硬，去掉之后卷起来会比较整齐！