里脊肉切条状或片状（我是切的片状）。依次放入葱末、姜末、蒜末，加入适量的盐、黑胡椒、生抽，少许的老抽。加入60g面粉，15g淀粉。打入两个全蛋。一起搅拌均匀。（如果太干，可以再打入一个全蛋，搅拌均匀后，肉片应该都被裹浆）静置30分钟或更长时间，使之可以更好的入味。
开油锅，倒入适量的食用油，待油温升高后转小火。把腌制好的肉片以一团一团的形状用筷子挑入锅中（大小按个人喜好），炸至两面金黄即可（不用炸很老，因为还要复炸一次）
炸好的酥肉捞起控油，静置几分钟。再开油锅，大火把油加热后，复炸酥肉（这一步很容易把酥肉炸变色，油温要控制好，手势要快）。经过复炸的酥肉更香更酥更嫩。