细腻的玉米粉戚风，低油少糖

作者： 贝儿天使

现在流行粗粮，玉米粉是很好的选择。 参考了冰清一色的玉米戚风做法。 但是看评论口感略粗，于是为了同时追求戚风的细腻口感，玉米的清香，做了改良。 还有，为了避免长肉，做了低糖少油版。 8寸。

用料

• 蛋黄糊:
• 五个蛋黄
• 玉米面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 35克
• 牛奶 65克
• 香草精 几滴
• 奶粉 20克
• 蛋白糊:
• 五个蛋白
• 赤砂糖 35g
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10克

细腻的玉米粉戚风，低油少糖的做法步骤

步骤 1

首先分开蛋白蛋黄。

步骤 2

做蛋黄糊，蛋黄，油，奶，奶粉，香草精都放进料理机，搅打均匀，放入玉米面粉和淀粉，绞打均匀。

步骤 3

做蛋白糊，糖和淀粉混合。用电动打蛋器开始打蛋白糊，分三次放入糖，打到蛋白接近硬性发泡（打蛋器头上能拉出尖角）

步骤 4

放四分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌大概均匀。再放剩下的二分之一，切拌，最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里，切拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊倒入模具，顿几下模具赶出大气泡。（用牙签划几下也能赶出气泡） 烤箱预热到140℃，烤60分钟。中间蛋糕上色加盖防止开裂。

步骤 6

拿出来倒扣放凉。

细腻的玉米粉戚风，低油少糖的小贴士

几个小技巧 1玉米和淀粉都没有小麦蛋白，因此蛋黄糊可以用料理机处理也不会出面筋。还会更细腻。玉米粉形成孔洞大所以略粗，用淀粉混合达到细腻口感。 2打发蛋白时放点淀粉，可以防止消泡。 3蛋黄糊可以不放糖，蛋白糊打发必须放糖，我放的赤砂糖效果更好些。 4鸡蛋最好买散装普通鸡蛋，蛋清多。超市盒装鸡蛋黄大蛋清少，最后导致蛋糕偏小。 5奶粉可以替换成椰子粉，别有风味。

菜谱创建时间：2016-10-18 20:29:03