油酥肉火烧

作者： 两个小拿铁

看朋友发的一篇介绍潍坊肉火烧，隔着屏幕都能闻到香味，馋到不行只好复制。刚出炉的肉火烧烫的拿不出，迫不及待左手倒右手冒着被烫要一小口，外酥内软肉汁四溢。 https://a.meipian.cn/72otgyc?from=timeline&isappinstalled=0

用料

• 普通面粉（主面团） 300g
• 水 190g+10g
• 盐 3g
• 糖 10g
• 快速酵母粉 3g
• 普通面粉（油酥用） 50g
• 植物油 适量
• 猪肉馅 400g
• 大葱 1根
• 老抽（上色用） 10g
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒水 150ml
• 芝麻油 适量
• 料酒 适量
• 姜末 适量

油酥肉火烧的做法步骤

步骤 1

调馅料： 取一小把花椒（大约30-40粒），用150ml开水浸泡出花椒的香味，晾凉备用。 大葱切细粒备用 肉馅放在容器内+生抽+老抽+料酒+姜末拌匀，把150ml晾凉的花椒水分次打入到肉馅里，每次肉馅吸收了花椒水再加下一次的。花椒水全部加入肉馅后再加适量的盐调整咸淡味，生抽老抽都有咸味盐不要加多了。把切碎的大葱拌入肉馅加适量的香油拌匀，这时肉馅就调好了，闻上去非常香，用保鲜膜盖严实放入冰箱冷藏一夜，让肉馅盐渍得更入味。

步骤 2

油酥： 面粉50g，适量的植物油烧热，将烧热的植物油缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅，呈浓稠油面糊即可，晾凉备用。

步骤 3

主面团： 面盆中加面粉300g+水190g+盐3g+糖10g，用筷子大致搅成片絮状（几乎无干粉），面团比较湿黏，我用厨师机来完成和面。把面团基本打成团后盖上保鲜膜静置15-20分钟。 快速酵母粉3g+水10g化开激活。 静置好的面团加化开的酵母，再次启动厨师机把面团打成表面光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜进行发酵。面团发酵不必发满，大约发30分钟左右面团明显涨发一倍多即可。 在硅胶垫上抹适量的植物油，把发起的面团倒在硅胶垫上，面团比较湿软用手整理成长方形。

步骤 4

把油酥倒在面皮上把油酥抹匀，把面皮卷起。

步骤 5

分割成若干等份。 烤箱上下火220度，提前预热20分钟。烤架置于烤箱中层，烤盘置于烤箱底层，烤盘内铺油纸接火烧在烘烤时滴漏的汁液。

步骤 6

取一块饼坯，两边收口捏紧折向中间，用手来调整成圆面皮包入馅料。

步骤 7

包入馅料的火烧收口向下放。

步骤 8

饼铛烧热，不必再放油，直接把肉火烧码入。

步骤 9

将肉火烧两面煎制上色即可

步骤 10

煎至上色的肉火烧转入烤箱的烤架上，烤10分钟左右，中间翻面3次，当肉火烧鼓起说明已烤成熟，出炉。

步骤 11

咬一口

菜谱创建时间：2016-10-18 20:22:08