小米椒和蒜切成末，姜切片。备用！
香菜切成小段。备用
鸡爪，可以从中间斩两段，也可以把肉多的地方破开即可，这个看个人喜好了。
锅里放姜片，料酒，水一定掩过鸡翅，大火煮开，再煮五分钟的样子。用筷子去穿一下，能轻松穿过鸡爪即可。
提前准备一盆冷水，冰水更好！把煮好的鸡爪捞出来，放在冷水里面洗净，这一步主要为了洗干净鸡爪上的胶质。
找个小锅或者大盆子，这个取决于您的鸡爪有多少了。先把之前准备好的香菜，蒜末，小米椒都放进去。然后倒醋，酱油。汁儿最好能泡过鸡爪。这个地方可以拿筷子去试试味道的，看自己调味的如何。再去少许加点糖，最后倒点香油进去！
调好汤汁，把鸡爪放进去，拌一下，这里要把鸡爪拌均匀，保证每个鸡爪上都有汤汁。然后盖好盖子放一天左右就可以来吃啦！夏季放冰箱哟！
①鸡爪买回去后洗干净先拿水泡着，煮的时候拿泡过鸡爪的水去煮。 ②基本不用放盐，酱油已经有味道了。 ③关于这个量，真的只能自己去琢磨了。多做几次就好啦！我以前看到别人写的适量也很晕的，哈哈哈！