自制开菲尔酸奶（菌种发酵）

作者： 春日落花酥

给菌宝们换了60+次牛奶了，过几天就满月啦。感觉是挺好养的，对身体也确实有所改善。每次滤出来的小碗一勺接一勺喝着很舒服~会继续坚持做记录的！ 试了几天不洗发酵碗，菌宝们长的太快了！所以我还是洗碗吧。。。。

用料

• 开菲尔酸奶菌种 15克以上
• 全脂纯牛奶 常温装1盒
• 塑料滤网 1个
• 酸奶杯/碗 1只
• 开水 适量
• 干净的专用纤维布 1块
• 勺子 家用瓷勺或塑料勺，专用即可

自制开菲尔酸奶（菌种发酵）的做法步骤

步骤 1

烧壶开水。把准备装酸奶的杯子勺子用热开水烫洗一下，降至90度以下时直接把余水浇在滤网上消毒。 可以用昨晚保温杯里的水，再兑入刚烧开的，热度在70+（没有硬性规定多少度）这样滤网勺子可以一起放里面也没关系。切记不要把滤网放刚沸的开水里防止烫坏了。酸奶空腹喝不太好，喝些温开水清清肠也让胃不是空空的~

步骤 2

发酵好的酸奶。13小时多所以出现了乳清。

步骤 3

倒入滤网能盛下的酸奶，用勺子轻轻上下翻动帮助滤出奶液。继续倒入酸奶，过滤完发酵碗里的所有酸奶。滤网提起不会一直滴下来为佳。

步骤 4

（如过滤较干净此步可省略）把滤出的开菲尔菌放回发酵碗里，也可以看看它们长多大了哈哈。残留太多下次会发酵比较快，所以这一步看个人需要。

步骤 5

加入15-25克牛奶搅匀，晃一晃润一下碗壁上残留奶渍。会有很多泡泡哦，倒入滤网，奶液冲入酸奶中正好中和一下酸味。可以不加蜂蜜等物直接开喝~

步骤 6

再次过滤的菌宝们。

步骤 7

加入适量牛奶。这次的比例是菌种约32克，牛奶233ml。可参考25：150发酵12小时正好。温度20度+ 我一直有做记录，如对比例不明可以提供数据做参考哦。

步骤 8

盖上密封盖静置发酵。开菲尔菌种是密封发酵的，如果用的是底部不大的器具如布丁瓶之类盖子不要扣死，期间产生的气体会自已顶开盖子。

步骤 9

发酵好的酸奶。这是过滤后的，正常是有一些开菲尔特有的香槟气泡，不拍照不要过滤哦~

步骤 10

刚开始喝也许会嫌酸，可以加蜂蜜或者糖调味，我调过柠檬酱，味道也很赞。

步骤 11

这是发酵两个半小时后的状态~ 和6图相比菌宝们身上包着的是开菲尔多糖。再久点颜色会是雪白雪白的。

步骤 12

12小时左右滤出的酸奶即时饮用味道最好，久置的过程中它们仍在发酵，所以放的越久，味道也就越酸。 喝完的碗和滤网用酸奶菌专用的纤维布清洗干净，不要放在会做饭的厨房里以免沾上油烟（在清洗前可以洗干净手，即换即喝的用水冲冲就可以上手啦，抹干净滤网和碗里留下的奶液，涂脸上或者手上都可以，抹不下来的可以冲点水浇花）。

步骤 13

开菲尔菌宝宝。这应该是发酵10次左右时的，当时已经加过一次奶，被告知仍需加奶，那会气温还是高的发酵快，长的也很快~

步骤 14

这是刚养时用的布丁瓶子，底小身高的器具发酵就容易这样子，需要经常晃动均匀。

步骤 15

瓶子发酵都是这样上面状态是14图那种，下面水乳分离，只要搅匀就可以。 后来换成玻璃碗后就再也没出现这种状态了。都是2里的那种状态。

自制开菲尔酸奶（菌种发酵）的小贴士

1、不要让菌宝们接触你都会觉着烫的温度，理论上是40度。所有器具在微温不烫的程度即可。需要用的器具热水消毒后请放至微温后再开始换奶。 2、不要使用金属器具，用塑料或者玻璃制品。 3、不要使用接触了油烟的器具。 4、推荐使用底部比较大的器具发酵好，菌宝们不叠加可以充分发酵。 5、发酵用的器具可以不清洗，但滤网最好每次使用前都热水冲洗消毒（不可用刚烧开的沸水防止烫坏变形） 6、室温20度，正常发酵10-12小时就可以更换了，13小时酸度会增加，当然稠度也会增加哈。 7、牛奶使用全脂纯牛奶。普通的盒装常温奶即可。

菜谱创建时间：2016-10-18 13:56:03