简单超下饭-家常红烧肉

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作者： Lemony

红烧肉是婆婆的拿手菜，第一次上老公家的时候，真的被惊艳到了，后来结婚了问婆婆，婆婆却说没什么诀窍。现在结婚好多年了看了好多次也自己烧了好多次，终于学到了真传，这道菜也得到了老公的认可。本来感觉红烧肉是很油腻的，一般小姑娘是吃不消的，但是真的烧得好的红烧肉，真的可以来一大碗饭连吃两三块，然后大呼过瘾！我的第一个下厨房菜谱，平凡的人间美味，分享给大家。步骤简单，配料简单，一学就会。

用料

简单超下饭-家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块，洗净血水后下锅，加凉水没过肉块，放生姜料酒，不加盖，大火烧开

步骤 2

边慢慢搅动肉块，边滤浮沫，把汤和肉块上的浮沫尽量捞出

步骤 3

继续大火不加盖，至少10分钟，如果闻气味还有肉骚味就再加料酒大火多烧几分钟，有浮沫就接着滤掉

步骤 4

加生抽和老抽，肉多或者口味重就多放一点

步骤 5

加八角，桂皮，香叶

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步骤 6

放一块冰糖，等糖融化后，尝尝咸淡，应该是淡淡的咸鲜味，咸甜适宜，觉得糖多了可以加一点点盐平衡一下

步骤 7

盖上盖子，转最小火煮一个半小时左右，前期可以翻动肉块烧得均匀些，后期可以抖抖锅，防止粘锅

步骤 8

煮到汤汁起膏后，要密切观察，别糊底了，起膏后不能收汁太干，不然就算有汤也会糊底。完成！

步骤 9

附上一张大宝晚餐图，剪碎的红烧肉加一勺肉汁给2岁的大宝下饭，妈妈再也不用担心宝宝不好好吃饭啦！

简单超下饭-家常红烧肉的小贴士

1买好一点的猪肉，皮和脂肪要白、厚、紧实，不能太瘦，肥瘦相间层数越多越好。这样的肉不骚气，烧出来肉香四溢，汁多肥嫩，入口即化 2肉切大块一点，这样烧出来才酥嫩香，吃起来也过瘾 3刚开始烧一定要加料酒开盖大火烧够，把骚味都烧出，不然一咬就是肉骚气，烧再好也不好吃 4调味不能太重，不然烧到最后汤汁浓缩了就会太咸，盖过肉香味 5小火把肉煮酥以后就不能再翻动了，因为肉已经软烂，一动就破，汤也已经起胶，为了防止粘锅要时不时多抖抖锅子，同时要留点汤，不然就容易糊底 6一顿吃不完可以加保鲜膜放冰箱，下次吃的时候可以封着保鲜膜蒸热

菜谱创建时间：2016-10-16 20:24:32