桂鱼我一般不会让卖的老板给处理好. 这货讲究活的现杀.现做比较好吃.. 我都拿回来自己处理.. 去鳞.去腮..去内脏.. 刮掉它表面的黏液.... 小心它身上的刺.特别的厉害. 扎到一下特别痛.. 没经验的可以先用剪刀把刺剪了.. 当然.更可以使唤家里男人干. 此时不用何时用..(^_^)v.. 关于这鱼去不去鱼鳞这事.. 按个人的习惯吧. 我是一定要去鳞的.任何鱼都是.. 不然我吃不下啊...！ 再开膛破肚..我一般是拿剪刀的.
处理好后的鱼.. 身体上打几个花刀.. 我锅里在炒菜. 我爸那老司机说他来.. 然后就成了这样.. 伱们打花刀或斜刀都行啊...^_^ 用厨房纸擦掉鱼身上的水分.备用！
取其中一部分姜和大葱白.. 随便切大条..
把鱼用啤酒涂抹全身.. 肚子里面也要.. 把上面的大葱和生姜塞肚子里.. 啤酒抹鱼最好了. 去腥提鲜..据说还能让鱼能吃出螃蟹味儿！ 腌渍10分钟左右！
把大葱白和葱绿切丝.. 红泡椒切丝！
放入冷水碗中.. 抓捏一会儿.. 这个能让丝打卷卷.好看啊..
生姜切丝...
锅里烧水... 把泡丝的水倒入. 再倒半碗啤酒..（可不倒） 我是一定会倒的. 去腥..再蒸出来的鱼香.. 放入一个三角架.. 上面放筷子或蒸屉.. 水开后.把鱼放在上面！ 把生姜丝铺在鱼身上..（忘记拍了.意会） 盖上锅盖. 大火蒸10分钟！
蒸鱼豉油.盐.白糖.白胡椒粉.. 放在小碗中混合均匀..
鱼蒸好后取出.. 放入盘子里面..
淋上调料汁. 摆上葱丝和红椒丝.. 再锅里烧油.烧热后淋上鱼身上就好！ 搞定...(^_^)v
鱼不要提前用盐腌渍.. 个人觉得盐会让鱼的水分流失.影响口感！ 如果觉得应该留蒸鱼出来的水. 可以用盘子装着蒸的. 只是我觉得那个水好腥. 我是不要不要的！ 菜谱里面啤酒可以用料酒代替. 只是我个人喜欢用啤酒烧菜. 切葱丝和姜丝之类. 可以留好看的部位. 不好看的塞肚子里面. 丝要想切细.必须要用耐心或长期经验！ 分享一个辣椒切丝的方法. 真的如果需要露一手.要好看的时候. 切辣椒时.一般就算切细了. 但是辣椒的厚度还是在的！ 所以我切辣椒时. 我是辣椒对半切开去籽.中间平整的部位.取下. 再把辣椒里层朝上..从厚度中间片掉一半. 其实有点难度.辣椒能有多厚.还要用刀片一半！ 能理解么？？？ 不能理解我下次拍照来加上...！ 伱真的不能理解么？ 好吧.....！真不能理解就留言让我补上.. 我会狠认真的当作没看见的..(o^^o)