抹茶乳酪塔

Name: 抹茶乳酪塔
Ingredients: #【塔皮】; 40g无盐奶油; 14g糖粉; 9g全蛋; 65g蛋黄; 3g杏仁粉; 0.6g香草精（含籽）; 0.6g海盐; 144g低筋面粉; #【乳酪馅】; #A; 87g鲜奶; 19g无盐奶油; 25g蛋黄; 3g玉米淀粉; 7g细砂糖; 75g奶油奶酪; #B; 22g蛋白; 27g细砂糖; #【抹茶奶油】; #A; 113g生奶油; 25g细砂糖; 4.5g吉利丁片; 7g抹茶粉; #B; 140g生奶油（打发）

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作者：三个小F

又新开了一包抹茶，又要赶紧用赶紧用掉，抹茶和乳酪也很搭哦，这个塔内陷儿有两部分：底层是烘烤的半熟乳酪，上层是抹茶的生奶油。再加上酥松的杏仁甜塔皮，口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔，逼格满分(σﾟ∀ﾟ)σ 配方来自《乳酪洋果子》有改动可以做φ7cm的塔圈6个（嗯，因为我只有6个塔圈），可能会多出一些乳酪馅和抹茶馅，可用纸杯烤。

用料

抹茶乳酪塔的做法步骤

步骤 1

【塔皮--准备】#提前一晚做# 1，准备齐所有塔皮材料 2，黄油软化；杏仁粉和低筋面粉混合过筛；全蛋和蛋黄和香草精混匀（不要打发） 3，将黄油，糖粉，盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。 4，分次加入全蛋，蛋黄，香草精混合物，充分拌匀（不需要打发） 5，以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成团。 6，面团用保鲜膜包裹，冷藏松弛6小时，备用。

步骤 2

【塔皮--烤制】 1，从冰箱中取出塔皮面团，擀成2mm厚度， 2，铺在塔模中，均匀戳洞，垫纸，放重石 3，入预热好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。

步骤 3

【乳酪馅】 1，准备齐材料，无盐奶油软化，奶油奶酪软化。 2，蛋黄面糊：蛋黄，玉米淀粉，细砂糖混合拌匀 3，鲜奶用中火煮沸，离火，慢慢细线条加入蛋黄面糊中，边加边迅速搅拌 4，再倒回锅中，边小火加热边搅拌煮至浓稠（如卡仕达酱一般），立即离火（如果此步把握不好可以隔水加热） 5，加入软化的无盐奶油，再加入奶油奶酪，混匀。 6，蛋白霜：将砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡。 7，将蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混匀。 8，将之挤入烤半熟的塔皮中，约1/2高 9，底下垫一个烤盘，烤箱180℃，烤约12min，至乳酪馅表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤约14min）

步骤 4

【抹茶奶油】 1，吉利丁片剪小片，泡冰水软化。 2，生奶油A加砂糖混匀加热到60℃，加入抹茶粉混匀 3，在2中加入软化的吉利丁片，混匀。坐冰水冷却。 4，同时打发生奶油B，至8分。 5，直到3冷却到17℃，在其中加入打发的生奶油B 6，放入裱花袋，挤入烤好的乳酪塔中，挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉，还可以加上金箔点缀。