面包配料表比例

作者： 有翅膀無天堂

面包中各成分比例： 假如面粉的重量为100克，那么 水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下） 鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。 糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。 盐的含量为面粉含量的1%即可。 酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。 黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。

用料

• 以450克土司为例：

面包配料表比例的做法步骤

步骤 1

液体（鸡蛋，牛奶，淡奶油，椰浆等）160g-170g

步骤 2

面粉250g-300g，（按面粉吸水量添加）

步骤 3

糖35g

步骤 4

酵母3g（天冷5g）

步骤 5

黄油20g（玉米油15g）

步骤 6

盐2克，想吃咸口的可以把盐增加到10g左右

菜谱创建时间：2016-10-16 09:14:38