咸甜口儿的“五香煮栗”

作者： 山栗爸爸

山栗爸爸说—— 小时候吃东西任性，非甜既咸，特别讨厌甜咸口味。长大后才发现，黑与白之间还有无限度的灰色，慢慢地我也爱上了咸甜口儿。这道煮栗，五香的咸味更衬托出正宗燕山板栗的甘甜，口感绝妙。 ▇山栗爸爸，来自河北遵化，古老燕山板栗的传统产区，立志做中国最好的栗子职人。

用料

• 板栗 500克
• 大料 1颗
• 花椒 5粒
• 小茴香 1小撮儿
• 盐 适量（小半勺）

咸甜口儿的“五香煮栗”的做法步骤

步骤 1

板栗洗净，切十字口。 PS：安全起见，尽量不要用刀去砍，因为板栗浑圆，刀砍容易伤手。可以试着左手戴手套，用美工刀划口。

步骤 2

板栗和调料入煮锅，加水至少没过板栗5厘米。锅内的水煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮25分钟。

咸甜口儿的“五香煮栗”的小贴士

▇五香煮栗是以咸味为引子，带出栗子的甘甜，类似中餐里的“提鲜”。这种做法虽然不常见，却是山栗爸爸的最爱。相信我，值得一试。 ▇板栗壳自古就是一种染料，在古老的贵州苗寨，还有用板栗壳染色做蜡染的工艺。因此，煮板栗的水会呈现咖啡色，要及时把煮好的栗子捞出来，以免栗肉变色。 ▇煮好的栗子，趁热吃最好，非常粉糯。如果一次吃不完，要将其密封冷藏，否则栗子会变硬。第二天吃的时候，微波炉高火加热50秒左右。冷栗子吃多了，对肠胃弱的不好。

菜谱创建时间：2016-10-15 16:24:25