糯米淘洗几遍，至水清澈后，浸泡12小时，浸至米粒可用手碾碎的程度。将米倒入垫有纱布的蒸笼上。
水开上气后，蒸30至40分钟。蒸熟后放入容器中降温。
米降至30至35度左右，倒入瓶中一半至三分之二的水，拌匀。此时的状态应是米粒不结块儿，水被米饭吸收。
酒曲是块状的，用擀面杖碾碎，称取5g放入瓶中，与剩余的水摇匀，然后均匀的倒入米饭中，拌匀。全程拌匀我都是用手，感觉用手可以拌的更均匀，也可以用勺子，看个人习惯。
将拌好的米饭装入干净的容器中，用勺子压实，当中戳一个孔，密封。放入30至32度的环境中，经过24至48小时，当中小洞里都是水，米粒与容器脱离，就可以吃了，冷藏后更美味。
如果你喜欢水也就是米酒多一点，可以在24小时，中间孔洞有水以后，加一点水，水倒在小洞里，不要倒在米上。然后再经过24小时后就可以吃了。我是酒鬼，所以加了好多水，成品出来以后，米酒量多，口感很甜，就跟小时候的味道一模一样，好好次。(ღ˘⌣˘ღ)
1.做酒酿所用容器用具皆要无油无水，最好消毒过。我是用开水烫过后，放烤箱100度烤了15分钟。 2.水用凉白开也行，我图方便，所以直接用瓶装的农夫山泉。后期加水的水量不包含在用料的380ml中。