手指泡芙

作者： Yui_c

只是烘焙瘾犯而做...

用料

• 泡芙用料，牛奶. 150g
• 水 60g
• 无盐黄油 140g
• 细砂糖 16g
• 盐 3g
• 低筋面粉 180g
• 鸡蛋 322g
• 香草卡士达酱用料淡奶油 100g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 香草荚 2支
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 黄油 15g
• 牛奶 250g

手指泡芙的做法步骤

步骤 1

做法： #泡芙皮# 1、鸡蛋边搅拌边隔水温热至40度备用 除面粉，鸡蛋以外的全部材料全部入锅煮沸 面粉过筛备用 2、锅内沸腾后离火，立刻倒入面粉，用耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不见面粉 并且面糊能够成团的地步 3、面糊回火翻炒，中偏小火，不停翻动面糊，直到锅底有一层膜 并且旋转锅子面糊可以自动团成一团，表面略有光泽的程度 4、倒入二分之一的蛋液，迅速用刮刀搅拌成糊，剩下的蛋液根据面糊的状态逐次加入，最终目标是：刮板提起，面糊有柔软较长的三角尾巴！ 5、烤盘抹薄层黄油，要薄！面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上 大小自己喜欢 我用的是30升左右的小烤箱，上下火175度，中下层烤约45分钟 #香草卡仕达酱#做法： 蛋黄加入糖，搅拌至糖融化 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀，没有干粉颗粒即可 牛奶放入奶锅，加热至沸腾，加入香草籽 牛奶加热好后，加入蛋黄糊中，边加入变搅拌 最后将混合物加入奶锅中，小火加热，注意搅拌，看液体慢慢变稠 到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油 蛋黄糊隔水降温 把100克淡奶油打发至6分 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀，卡仕达酱就好啦 泡芙皮好后我是从底部挖洞把卡仕达酱挤进去的 想要的泡芙造型，自己凹~

步骤 2

水果类自己添加

步骤 3

懒的做镜面，只撒了些糖粉

菜谱创建时间：2016-10-15 15:12:37