新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐，塞入葱丝姜丝。
蒸锅烧热水，水开放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。根据鱼身的大小调整时长。
鱼蒸熟以后倒出蒸鱼的汤汁，这个汁比较腥。把鱼身的葱姜也挑出丢掉。
鱼身铺上新鲜的葱丝姜丝。烧平时炒菜量的热油，油烧冒烟迅速浇在鱼身上。
淋上蒸鱼豉油即可。
做法简单，肉质细嫩，鲜美可口。