南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）

作者： DawnLeung

这个【南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包】菜谱来自的德姐的博客。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s4.html 感觉是秋冬季一款很健康的餐包——金黄金黄的，有南瓜泥，全麦粉和玉米面，所以就做了这款面包了。 没有天然酵母，所以用的就是德姐博客上伪天然酵母的方法。成品仍然是很柔软的。下次回家研究一个老面版的，感觉应该会挺适合的。 刚出炉就被母亲扯了一大半上班了。据说挑三拣四的爸爸一口气吃了两个半。看来这款面包还是能够见人的。

用料

• #“伪”天然酵母液体部分（——不是全部用））
• 酵母 1/2小勺
• 水 84g
• #“伪”酵头
• 天然酵母液 7g
• 牛奶 23g
• 高粉 50g
• #主面团
• 高粉 173g
• 全麦粉 39g
• 玉米面 47g
• 蜂蜜 39g
• 南瓜泥（蒸熟后的重量） 50g
• 水 59g
• 牛奶 89g
• “伪”酵头全部 约80g
• 盐 5g
• 黄油（室温软化） 26g
• 核桃（原方为山核桃） 45g（原方39g）
• 蔓越莓 45g（原方39g）

南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

“伪”天然酵母液体部分：1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。

步骤 2

混合50g高粉+7g步骤1中的液体+牛奶23g，搅拌至均匀。室温发酵2小时（25℃）后，放进冰箱冷藏第二天使用。

步骤 3

第二天将除了盐、黄油、核桃与蔓越莓的所有原料（包括酵头部分）混合成团，浸泡60min。

步骤 4

浸泡结束后，加入盐揉至扩展阶段。（我用面包机15min），然后加入黄油，揉到完全阶段。（我又用面包机15min）然后将馅料手工揉入面团中（用叠被子的方法），发酵2小时至两倍大。排气折叠成圆形，密封，冷藏2小时。

步骤 5

第二天将面团取出，平均分成七份小面团，滚圆。面团用保鲜膜密封好，放松回温1小时。

步骤 6

回温后整形入模，发酵至手指按下几乎不回弹。（25℃大约2h）抹蛋液（我懒，没有抹。）放入预热190℃的烤箱内烤30分钟。出炉，脱模，放凉后食用。

步骤 7

嘿嘿，可以拉丝耶。

南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）的小贴士

1.假如有天然酵母的朋友可以将酵头部分换成：天然酵种（100%水粉比例）； 14克 牛奶，23克；高粉，43克。酵头混合均匀，室温发酵12小时至完全膨胀后使用。 2.感觉核桃用之前烤烤会更香。 2.觉得冷却至温温的时候配一杯牛奶使用是最好吃的。 3.最好在一天内吃完，假如不行就放冷却，吃的时候用烤箱再加热吧。

菜谱创建时间：2016-10-14 23:33:47