抹茶瑞士卷

作者： 纪录

方子是老师的 我加进去了抹茶粉 减了牛奶和低粉 做的蛮成功的 本人西餐工艺三年级学生 西点做的还不是很成熟 分享一下 不要嫌弃～ 因为以前只做过原味和巧克力瑞士卷，所以抹茶试做时只做了原来配方的三分之一 。实际生产中，我们用的是18个蛋，也就是这个配方的三倍。 这个量家用烤盘应该正好 能做如图的瑞士卷9个 关于面糊，我觉得我这个要比后蛋法好，第一 : 一开始就混合油蛋黄牛奶混合这样乳化的更均匀更彻底。第二 : 所有液体在一起之后再加面就不容易上劲。第三:不会有面疙瘩

用料

• 低筋面粉 100g
• 热水 55g
• 牛奶 55g
• 色拉油 97g
• 抹茶粉 15g
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 100g

抹茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离 蛋白放厨师机里 蛋黄进大盆 你懂的～蛋白里一定不能有油和水，也一定不能进去一丢丢的蛋黄。

步骤 2

厨师机开始打蛋白 加柠檬汁帮助打发 分三次加糖 一直中速 打到中性且细腻如奶油

步骤 3

有蛋黄的大盆里放入油 、用热水冲好的抹茶粉 、 牛奶搅匀 注意啊 热水能把抹茶粉冲开就可以了，不要太热把蛋黄给烫成蛋花儿。

步骤 4

把面子筛入大盆中。筛一点，搅拌搅拌 筛一点，搅拌搅拌。 （用打蛋器搅拌就可以。很多地方说不能用打蛋器搅拌，但其是没有关系的，只要蛋白打发的好一定能成功）

步骤 5

打好的蛋白分三次导入大盆中 注意搅拌手法以免消泡

步骤 6

搅拌好的面糊倒在垫有油纸的烤盘中 160度 15分钟 根据每个烤箱温度不同，而上下调整，其实我用的是140度13分钟，因为是风烤箱

步骤 7

用卡仕达酱或者简单一点奶油加糖打发或者果蓉、水果粒、葡萄干都可以，因为是试做，所以就用的奶油。其实面包胚是甜的如果中间裹的是酸一点的东西会更好吃😘😘😘😘

菜谱创建时间：2016-10-13 20:35:53