渐变浆果慕斯

作者： _慧绘美食记_

特别喜欢树莓的味道，尤其熬制果酱的时候，屋子里充满树莓独有的香甜气，整个人会变得好开心~ 熬了几瓶树莓、黑莓果酱之后，总想着做点什么，然后就有了这个蛋糕~样子不是太满意，不过味道真心好，而且好多人问做法，所以还是先写下来分享一下吧，下次再改进~ 方子可以做8-10个的量，个数会因每个人的操作有差异。

用料

• （一）树莓果酱和蓝莓果酱 *有现成果酱的可以忽略这一步。我多熬 了一些，实际用不了这么多，有剩余。
• 树莓 500g
• 细砂糖 100g
• 黑莓 500g
• 细砂糖 100g
• （二）慕斯糊
• 奶油奶酪 200g
• 糖粉 40g
• 浓稠酸奶 150g
• 牛奶 30g
• 吉利丁片 20g
• 淡奶油 150g
• 柠檬汁 10ml
• （三）夹心蛋糕片（提前做好）
• 我用的抹茶红豆戚风，你可以选择自己喜 欢的任意口味蛋糕片，1cm左右的厚度
• （四）工具
• 三能SN3473慕斯圈相 8-10个（用多少个 因人而异，此慕斯圈相当于2寸大小
• 锡纸 适量
• 圆形饼干模（切蛋糕片用，如果不想 用蛋糕做夹心，可以忽略） 一个

渐变浆果慕斯的做法步骤

步骤 1

先做准备工作

步骤 2

各种食材

步骤 3

工具

步骤 4

开始：先来做准备工作~ 没有树莓和黑莓果酱的先来制作果酱，也可以只用树莓做，不过颜色层次可能没有那么明显。 先把500g树莓清洗干净，然后沥干水分。倒入100g细砂糖，轻轻搅拌均匀，腌制一个小时。 将腌制好的树莓碾碎，放到灶台上中火熬制，沸腾后转小火继续熬至黏稠。 **记得边熬边搅拌，避免糊底，直到果酱浓稠。

步骤 5

黑莓果酱也是一样的操作。 *树莓和黑莓果酱熬好之后都全部过筛一遍，只留细腻的果酱部分做蛋糕用，其余的可以装起来，留着抹吐司吃。

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步骤 6

步骤 6

蛋糕片用饼干模具凹好造型备用。 *我用的现成的蛋糕，数量没有那么多，就一个慕斯蛋糕里放了2片，蛋糕富余的可以放3片，不过这样慕斯液就会多，要多准备几个慕斯圈。相反，图省事不放蛋糕片的，就可以少 准备几个慕斯圈了，用不了8个。

步骤 7

还是准备工作，用锡纸把每个慕斯圈的底部都包起来，记得用手按压贴紧，最好包两层。 *因为想做那种在外面看不出来有夹心和有底层的慕斯蛋糕，所以麻烦些。如果是用饼干做底，或者蛋糕做底，不用包锡纸也可以的。但是蛋糕片做底的话，也要和模具壁贴合紧实。

步骤 8

开始制作~ 奶酪奶酪切成小块，室温放置软化，用电动打蛋器打发至光滑无颗粒，然后加入浓稠酸奶和柠檬汁，搅打均匀。

步骤 9

吉利丁片用冷水先泡软，然后沥干水分。把牛奶加热，放入软化的吉利丁片，融化之后搅拌均匀。

步骤 10

倒入奶酪糊里，继续搅拌均匀。

步骤 11

淡奶油打发至6分发的状态（如图，打蛋头可以留下痕迹）。

步骤 12

打发好的淡奶油倒入奶酪糊中，搅匀。 基础慕斯糊就做好了。

步骤 13

然后平均分成3等分。留出来一份原味备用，然后一份加入80g黑莓果酱作为最底层，另一份加入50g树莓果酱作为中间层备用。

步骤 14

开始组合~ 先把每个慕斯圈里倒入10g紫色的黑莓慕斯糊，然后放入冰箱冷冻层，冷冻15分钟。

步骤 15

取出之后，放入蛋糕片，然后平均着倒入剩余的黑莓慕斯糊，注意不要倒太多，蛋糕片会飘起来。继续放入冰箱里冷冻半个小时。

步骤 16

拿出来之后倒入粉色的树莓慕斯糊，放入冰箱冷冻半个小时。然后取出再放上一片蛋糕片，倒入顶层的原味慕斯糊，放冰箱冷藏一晚上。注意这次是冷藏了~

步骤 17

第二天拿出来脱模就可以了~ 脱模的时候用手捂着慕斯圈半分钟就可以了，因为模具比较小，不用热吹风机吹就可以轻松取下来了。 然后用蔓越莓在顶部进行简单的装饰，就可以上桌了~

步骤 18

好爱这种切开有惊喜的蛋糕~

菜谱创建时间：2016-10-13 16:04:57