黄桃酸奶戚风

作者： _慧绘美食记_

用料

• 蛋黄 80g
• 玉米油 45g
• 黄桃酸奶 85g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 50g
• 18cm中空戚风模具 一个

黄桃酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

开始： 先做准备工作

步骤 2

面粉过两遍筛。先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 3

玉米油倒入容器中，再倒入酸奶。

步骤 4

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 5

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 6

拌好的面糊如图所示

步骤 7

蛋黄加入面糊中，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 8

如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

步骤 9

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 10

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，如下图所示~

步骤 11

开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 12

然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

步骤 13

从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 14

入烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~

步骤 15

黄桃酸奶味滴戚风就做好啦~

菜谱创建时间：2016-10-13 13:59:03