鸭子洗干净，去除鸭脖子、鸭屁股后切块备用。
生姜切片、香葱切葱花、辣椒切花，话梅10粒用1碗温水泡开。
锅内放入少许色拉油开中火，放入生姜5片，煎至发黄，放入鸭子。
鸭子煎至出油后把葱、辣椒、用水泡过的话梅、半碗料酒。话梅水还有用不要倒！
继续煮到味道香味后，加入5茶匙生抽、60g冰糖、1碗刚才泡话梅的水，转小火盖上锅盖焖煮15-20分钟。
15分钟后打开盖子尝一下鸭子的酱汁，够不够味道，如果不够味道再加入一点点盐。大概用两只手指捏一点就行了。
一道酸甜美味的开胃鸭子就完成了
1、鸭子不要选择老鸭。 2、话梅最好是选择那种咸酸口味的话梅，不要选择那种半边梅或者甜话梅之类的。 3、如果不喜欢吃辣的可以一点辣椒也不放，不过一点点辣椒可以使味道更好而且不会感觉到明显的辣味。喜欢吃辣的朋友当然可以放多2条辣椒。 4、最后加水的时候水要浸过内容物的一半，如果一碗话梅水不够可以再加点凉水。出锅前如果剩的水过多可以开大火收下汁。 5、这道菜酸甜可口非常开胃，是孕妇小孩的美味佳肴。