麻辣牛腩面 -- 凯伍德厨师机版

作者： 王光光光光

秋天的感觉越来越浓啦~ 每天风都是呼呼的刮~ 本来想做冷面的想法也改成了做汤面，目的非常明确要够热乎够麻辣要吃完额头会冒出亮晶晶的小汗珠就最爽不过啦~找到我翻了记食谱的小本本翻翻翻发现之前有记录过台湾一个叫吴秉承的师傅（长得挺好的 白净款 他那期的节目youtube可以找到 ）发的红烧牛肉面的做法，味道赞得很~ 这次改动一下做成麻辣牛腩面也一样好味道，不光是牛腩够味，汤汁够浓厚而且这次做的面条口感上也是筋道、有吃头。 做面条用到了凯伍德的厨师机KM336和它的两款压面&切面配件，不得不说真的很棒，这两款配件对我来说实用性很大的，比如做个什么面条，木材面包或者做馒头偷懒不用手揉都可以用压面配件来完成，毫不费力如有神助什么的不要太幸福啦~~ 这款厨师机长得也很是漂亮，白白嫩嫩区别以往的硬汉风格。容量方面也很适合家庭使用，4.6l的容量大小刚好，量大一点一次三条吐司的面团量也能拿下，量小一次4个蛋的戚风蛋白也能搞定，可以说是居家必备良物呀~ 10月18日10:00～10月20日10:00，凯伍德KM336厨师机下厨房特惠2690元（原价2990元），http://m.xiachufang.com/goods/46759 打开自己的下厨房APP账号，点击右下角“我”-“优惠”-“兑换优惠券”，输入暗号“爱是一道光”，还可以兑换到立减100元的优惠券，到手只要2590元～

用料

• #汤用料
• 牛腩 1斤
• 洋葱 四分之一个
• 大葱 一小段
• 生姜 一小块
• 干红辣椒 4~5个
• 八角 2个
• 草果 1个
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 一大匙
• 番茄酱 一大匙
• 生抽酱油 1小半碗
• 老抽酱油 两小匙
• 糖 两小匙
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 红萝卜 一根（中等大小）
• #面条用料
• 高筋面粉 500g
• 水 200ml
• 鸡蛋 1个（去壳50g-53g）
• 盐 2g
• 食用碱 1g

麻辣牛腩面 -- 凯伍德厨师机版的做法步骤

步骤 1

这就是这次用到的厨师机啦~系不系很好看哈哈哈 白色简约系~

步骤 2

牛腩洗净沥干（我买的是已经切成块的牛腩），锅烧热放油，下牛腩和洋葱翻炒一会儿，牛腩变色后下干红辣椒、花椒、葱片、姜片炒香。

步骤 3

撒适量白胡椒粉、五香粉，翻炒。

步骤 4

加豆瓣酱、番茄酱、糖炒匀。

步骤 5

倒入生抽酱油、老抽酱油。

步骤 6

下胡萝卜（切滚刀块），加没过牛腩的水。

步骤 7

大火烧开后转小火炖1小时左右。

步骤 8

踏当~ 浮着红彤彤牛油的麻辣牛腩就完成啦。

步骤 9

接着做面条啦。 高筋面粉和盐还有鸡蛋倒入厨师机搅拌桶中。

步骤 10

将食用碱放入冷水中化开。（注意啦做面条请一定用凉水哈）

步骤 11

步骤10倒入步骤9中，装到厨师机上。

步骤 12

使用搓粉浆，开1档揉成絮状。

步骤 13

将絮状面团倒在揉面台上，揉成一个像杰森斯坦森那种糙汉子一样的糙面团。（成团就可，不用特别光滑）放入密封容器中，醒面半小时。

步骤 14

醒好的面切成两等份或者四等份。（经我捣腾后觉得分成四份会更快更好的压出光滑面皮。）

步骤 15

安装压面配件。（这里需要先开低档位，1档还要往前的档位，然后再慢慢插入压面配件才能卡扣到位。）

步骤 16

先用压面配件厚度1的档位，厨师机同样1档位速度反复压两三次来将粗糙面团压成面皮。

步骤 17

接着换到压面2档厚度，厨师机速度不变，压出更薄更光滑一些的面皮。同样重复两三次。

步骤 18

接着换3档厚度继续压面，同样重复2~3次。

步骤 19

接着压面配件一直加大从4档、5档到6档结束，厨师机速度始终保持1档不变，每一档都压个2~3次，此时的面皮非常干爽光滑，压面结束。

步骤 20

这一大片的摸着手感一级棒，怕粘的同学可以撒些干面粉，其实也不会粘的啦。

步骤 21

接着换切面配件。安装方式同步骤14。

步骤 22

将压好的面皮放入切面配件中，切出宽面。

步骤 23

切好的面条撒干粉防粘。（这里一定要撒粉了哈，因为不撒肯定不好抖开。）

步骤 24

锅中加足够水，加一大匙食用油，烧开，下面条。

步骤 25

煮到差不多的时候可以夹一根咬开看看有没有夹生，如果有就继续煮一会儿，没有就及时关火。（其中如果有扑出来的感觉加适量冷水即可。）

步骤 26

捞出沥水。

步骤 27

将面条先摆入碗中，然后浇上之前做好的麻辣牛腩，烫几根青菜搭配一下就完成啦。

步骤 28

如果一次压的面条多的话就分成小袋冷冻保存，一袋为一次你能吃下的量，要煮的时候直接拿出来煮就可以。

麻辣牛腩面 -- 凯伍德厨师机版的小贴士

我压面的厚度是一半6档一半7档，6档属于稍微厚那么一点的，我个人更偏爱，嘿嘿。打击可以多试试找到自己喜欢的那种口感哈。

菜谱创建时间：2016-10-11 23:53:34