百香果戚风（四寸萨瓦琳两个）

作者： 白眉喵兔兔

小清新口味～

用料

• 鸡蛋 3个
• 百香果过滤取汁 40克
• 葡萄籽油 30克
• 牛奶 10克
• 低粉 60克
• 糖 40克

百香果戚风（四寸萨瓦琳两个）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白我冷冻了一会，至周围结冰再进行打发，打发程度至偏干性发泡

步骤 2

混合果汁、油、奶搅打至无油花，加蛋黄搅拌，加低粉搅拌，也可以先加低粉，很随意。混合好的蛋黄糊顺滑细腻流动状态。

步骤 3

混合二糊，都是老生常谈了，三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀再倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 4

烤箱预热160度，入模，烤箱中下层，萨瓦琳放在烤盘上，烤40分钟

步骤 5

开裂出漂亮的花瓣，中空模的最好状态

步骤 6

倒扣稍冷却脱膜。可惜这么漂亮的花瓣给压平了，没想好什么办法能倒扣不压平，四脚冷却架和萨瓦琳也不搭

步骤 7

多标准的五个花瓣呀！用什么神器才能让它不被压平？

百香果戚风（四寸萨瓦琳两个）的小贴士

1、蛋白依旧是要在不接触油和水的情况下打发，可以不冷冻，直接用冷藏过的鸡蛋，也可以用常温的鸡蛋，那就要加一点点白醋或者柠檬汁增加蛋白的稳定性。判断蛋白打发程度是要在打蛋器接近停止转动的时候提起打蛋头判断是不是直立的尖，而不是把已经停止转动以后的打蛋器再次插入蛋白糊后提起判断，如果这样提起都是短尖的话，基本已经打发过头了。打发好的蛋白糊细腻有光泽，纹路清晰，并且质地并不太硬，这样混合二糊时也很容易操作。 2、蛋黄糊的状态是可以慢慢流动，细腻，有光泽的。 3、根据烤制成品判断，底火还是略大，上色有点重，这样下次可以再隔一层烤盘来解决。 4、无色无味的油是选择标准，葡萄籽油并不是必须，只是顺手拿了这个清淡的油而已。 5、蛋糕糊入模以后别忘了轻敲底部，让蛋糊能够充分填满模具底部的花纹里。 6、这个配方不是很甜的，喜欢吃甜的朋友可以酌情增加糖量。

菜谱创建时间：2016-10-11 18:11:32