桂鱼去鳞，内脏，洗净。用厨房纸吸干鱼身水分。冷油慢火煎至看不见血水。
下姜片在煎鱼油中稍煎片刻，然后淋少许料酒，放入冷水。
水开后下水豆腐，加两块腐乳。
大火煮十到十五分钟。
最后撒切好的紫苏叶。
上盆，开吃。