蛋糕卷（高筋粉版）

作者： 小茵萌

同学想吃没有奶油的蛋糕卷！试着做了一下 大受好评啊 隔一天从冰箱拿出来 更软了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 25g+30g
• 高筋粉 33g
• 玉米淀粉 33g
• 玉米油 35g
• 牛奶 50g

蛋糕卷（高筋粉版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：烤盘铺油纸 刷上一点点玉米油 才不会粘！

步骤 2

蛋清蛋黄分离 （蛋清里不可以有蛋黄！！）

步骤 3

蛋黄里加入25g糖 手动打蛋器打到发白 大概2-3min左右吧

步骤 4

慢慢加入玉米油同时搅拌 加完正好搅拌完成

步骤 5

筛入粉类（高筋粉和玉米淀粉混合） 可以筛一点搅拌一点 比较容易搅匀

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步骤 6

步骤 6

分两次加入牛奶 （也可以分很多次如果你怕搅不好）

步骤 7

打发蛋清 ： ［可以在中途加入香草精］ 电动打蛋器打发 （先低速打发 至出现好多泡泡 加入15g糖 转高速打发 至泡泡绵密 加入15g糖 打到有小弯钩状态 *就是干性发泡状态）

步骤 8

混合之前 烤箱预热175℃ 蛋清糊 蛋黄糊混合 先加一部分蛋清糊在蛋黄糊中 翻拌均匀 *翻拌的意思就是不要画圈圈 刮板斜插到底部 从下部掏上来 🙋动作要快 姿势要帅 🙋 再把这部分的糊加入蛋清糊 翻拌

步骤 9

从高处到入准备好的烤盘 ＊薄厚程度看烤盘的大小，烤盘大蛋糕胚薄，烤盘小蛋糕胚厚 一定要垫油纸！！油纸！！！ 不然蛋糕不能离开烤盘，不散热，蛋糕卷会湿湿的

步骤 10

震几下烤盘 震出大气泡 送去烤箱 170 ℃ 15-20分钟

步骤 11

借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来

蛋糕卷（高筋粉版）的小贴士

1.新手要严格按照配方的量进行操作，不然做出来不好吃我也没办法 2.很多人说蛋糕卷卷不起来，原因有很多，蛋糕可能烤的时间太长，以至于硬，下次时间烤短一点，判断有没有熟可以用小牙签戳一下蛋糕胚，没有带出蛋糕糊，说明熟了 3.蛋糕卷不会卷可以参考别人的视频 4.实在是卷不了就切片，味道也是一样的

菜谱创建时间：2016-10-11 09:08:46