博山酥锅

作者： 整大亮

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 从小在大院长大，周围好多博山的阿姨，一到冬天家家都会做一大锅酥锅，也会分享给我们这些不做的邻居，那时候能吃上这么多好吃的，真是幸福。 现在长大了，离家远了，每次回家妈妈都会做一大锅给带上，满满的爱。

用料

• 葱段、姜块
• 豆腐
• 猪蹄子
• 五花肉
• 大白菜 2颗
• 海带

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

葱段、姜块（这个要多多的准备，不要怕姜块大，不吃做好了可以挑出来）

步骤 2

豆腐炸成炸豆腐，要稍微硬一点干一点，不过我这次太干了

步骤 3

五花肉和猪蹄子都焯干净

步骤 4

海带提前泡发 切成块

步骤 5

准备料汁，醋：酱油：白糖=3:2:1（大勺子啊，千万别小了）盐再适当发一点就行

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步骤 6

步骤 6

大锅一个 越大越好。这个锅是我妈结婚时候姥姥给的，比我年龄都大，那时候的东西质量就是好，到现在还一直用着。锅底放一个篦子，防止糊锅。

步骤 7

开始制作喽~lalalalalala 锅底放入白菜帮，多放点防止糊锅

步骤 8

然后放入一层海带

步骤 9

再放一层猪蹄子五花肉，葱段姜块

步骤 10

再一层海带

步骤 11

再铺一层猪蹄子五花肉，就是一层一层的铺下去，最上面两层铺炸豆腐，因为它比较容易炖烂

步骤 12

白菜要塞到材料和锅壁中间，也是防止糊锅的，白菜还要高出锅沿一块，最后封锅用

步骤 13

将多余的白菜都放到锅里

步骤 14

倒入兑好的调料

步骤 15

调料倒完可以接点水涮一下锅倒进去，水很少即可，然后封锅

步骤 16

因为白菜高出锅很多，先找个大盘子压上。先大火，开锅后调小火炖煮，等白菜都下去以后再盖上锅盖。

步骤 17

成品

博山酥锅的小贴士

1、这个菜其实是辛苦菜、费火菜，要炖煮6-7个小时才好吃。妈妈每次都是睡觉前做上，一晚上都不敢睡觉，一遍一遍起来看，水没了添点水。 2、这个菜还可以加炸鱼、藕等，其实可以放好多东西。 3、五花肉越多越好，越肥越好，炖煮的时间长反正也入口即化，特别香。 4、做好了分开放保鲜袋直接冻起来，吃的时候拿出来一热即可。

菜谱创建时间：2016-10-10 22:34:39