将蕃茄、肠，切成细丁，越细越好。 鸡蛋打散备用。 如果用肉沫，将姜调入搅匀。
锅加入少许油，将蛋液分别摊成蛋饼待用。 手艺有限，请谅解。相信你们做得都会比我做得更好！
锅内留底油，加入广味香肠肉沫翻炒至出油约7成熟。
再加入蕃茄沫一起炒至出沙，再加入蕃茄酱炒至汤汁浓稠，加入一勺白糖、少许盐调味。 倒入提前备好的蛋皮中，卷成蛋角或蛋卷。
如果锅中还有汤汁，可以再将蛋角放回锅内回锅煨汁。 即入味又不浪费。