用APP打开
酥皮蛋挞(非清真)的做法

酥皮蛋挞(非清真)

1324人浏览 28人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 凤梨怒
凤梨怒
因为做蛋黄酥剩下的酥油皮,不想浪费就做了蛋挞,哪知道意外的好吃。我用的是三能蛋挞模具sn6184,此量大概能做15个蛋挞。可以添加微信fyfyfyv 讨论。😊

用料

酥皮蛋挞(非清真)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先从油皮部分做起。把中筋面粉、糖粉、食用盐、大油、水混合用筷子搅拌到絮状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面是个漫长的过程,要慢慢揉直到表面光滑。照片中的面团还远远不够,我是忘了照成品的照片,随便放一个充数的。。。。。。。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮揉好后用保鲜膜包住醒30分钟。 再把油酥部分的低筋面粉和大油混合,揉成团即可,用保鲜膜包住醒30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这么装到袋子里也可以的,如果冬天变硬可以用个热毛巾包着。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好后,把油皮和油酥分成15等分,油皮包油酥揉成团。这块也忘了照相了,大致就是想包包子一样把油酥包中间就对了,注意不要留口,油皮要完全包裹住油酥,要不油酥容易漏出来滴。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手压扁,用擀面杖擀成牛舌头装。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样开始卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成卷后保鲜膜里醒30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,压成扁型,再用擀面杖擀成鸭舌状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竖立后用手压成圆坨坨😂 放到保鲜膜里后去做蛋挞液

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取新鲜鸡蛋,只要蛋黄不要蛋清。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖、牛奶、淡奶油。(图片用的是白砂糖,用糖粉会更易融化)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅匀后过筛一边(这步很重要,直接影响到塔心细腻程度哦)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯,就是这样过筛滴!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱,上下200度。 把刚的塔皮擀成圆形,扣到模具上,记得中心不要太厚。就图片样子。把蛋挞液倒入,7成满就好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下200度,20分钟后出炉。

酥皮蛋挞(非清真)的小贴士

1、大油我是自己熬制的不难,实在不会可以搜索下,下厨房有步骤。 2、不吃大油的亲们,可以用同等量的黄油代替。其实蛋黄酥本身的方子就是黄油起酥的。个人觉得大油版的更酥,也没有黄油版的那么的奶。 3、在上模具时尽可能的多压实了,边也尽可能的超出模具边沿。因为加热后会有点回缩哦。 4、塔液倒得太多烤的过程中就溢出,以至于影响挞皮的脱模和口感。 5、我用的是长帝42升的烤箱,由于烤箱不同温度把控也不同,请根据实际情况调节。

菜谱创建时间:2016-10-05 21:51:13
打开App收藏